LOADING

Type to search

Essen

Quinoa: Inkas-Spezialität auf unserem Tisch

Share

Quinoa ist eine Pflanzenart in der Familie Amaranthaceae, die fast in 100 Ländern angebaut wird. Seit Anfang der 90er Jahre gibt es in Europa sogar ein langfristiges Projekt «Quinoa – eine Mehrzweckpflanze für die Europäische Union».  Aber unsere Landsleute wissen von dieser Pflanze sehr wenig.  Wir versuchen, diese Lücke zu füllen.

Geschenk der Götter

Quinoa ( offiziell Chenopodium quinoa) stammt aus Südamerika, ist eine einjährige Pflanze (Gras) mit Blütenständen an der Spitze,  von 1 m bis 3 Meter hoch. Die nächsten Verwandten der Quinoa sind Mangold und Spinat. Der Mensch baut sie seit etwa 70 Jahrhunderten erfolgreich an.

Früher waren die Quinoa-Samen  die Hauptgrütze der Inkas, sie nannten sie Geschenk der Götter und behandelten wie ein Heiligtum. Als sie diese Pflanze säten, begann der Kaiser die Aussaat. Die Quinoa- Früchte werden als Körner bezeichnet, obwohl sie in Wirklichkeit Nüsse sind. Sie sind rund, etwa 4 mm im Durchmesser, von weiß bis schwarz.

Diese Pflanze wird oft Pseudogetreide genannt, früher rösteten die Indianer Quinoa und fügten dem Essen hinzu, auch machten sie daraus ein Getränk, das dem traditionellen Bier ähnlich ist.

Die Spanier, die die Inkas-Länder kolonisierten, verstanden den Geschmack von Quinoa nicht, sie glauben immer noch, dieses Produkt können nur die Indianer essen. Die katholische Kirche durfte diese Kultur nicht überall anbauen, weil daraus ein Kirchengetränk hergestellt wurde. Dies führte dazu, dass diese Pflanze nur dort aktiv angebaut wurde, wo es keine Europäer gab, die sie nach Ihrer Gewohnheit durch  übliche Getreide und Grützen ersetzten. Und erst in den 1960er Jahren konnten die Menschen Ihr Potenzial  100% einschätzen.

Super-Essen

Quinoa ist eine unprätentiöse Pflanze, die in den Bergen, auf salzigen, alkalischen, sauren Böden wachsen kann.  Sie kann Temperaturschwankungen von -5 bis +35  und Dürre tolerieren, dabei bringt eine ausgezeichnete Ernte (aus 200 g kann man bis zu einer Tonne «Pseudogetreide» erhalten).

Der Hauptvorteil der Quinoa ist  ihr Nährwert. Ihre Samen enthalten 19 % der Proteine, die für den menschlichen Körper sehr wertvoll sind. Darüber hinaus sind in diesem Produkt 73% Aminosäuren zu finden, die mit den in unserem Organismus enthaltenen Proteinen verbunden sind; das kann man nur mit dem Rindfleisch vergleichen, das 74 Prozent der biologischen Nützlichkeit des Proteins hat. Der Nährwert anderer Getreide ist viel weniger als  der von Quinoa. Deshalb wurde sie von Vegetariern und Menschen gegessen, die proteinreiches Essen ohne Cholesterin vorziehen.

Darüber hinaus enthält diese Pflanze 14% Fettsäuren, von denen 70% ungesättigte Fette sind. Lebensmittel, die ungesättigte Fettsäuren enthalten, reduziert das Risiko von Herzerkrankungen, Adiposität, Diabetes.

Merken Sie sich: damit ungesättigte Fette wirklich wirken können, ist das richtige Verhältnis Omega-3-/Omega-6- Fettsäuren zu berücksichtigen. In Quinoa beträgt dieses Verhältnis etwa 6:1.

Quinoa-Kohlenhydrate sind nützlich, da sie einen niedrigen glykämischen Index haben. Je niedriger dieser Index ist, desto geringer ist der Glukosegehalt. Solche Produkte sind fähig, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, helfen das Gewicht einer Menschen vor starken Schwankungen zu halten. Aus wissenschaftlichen Studien folgt  es,  dass es in der Quinoa keine Glukose und Fructose gibt.

Diese Pflanze enthält etwa 13 % Nahrungsfasern. Es ist bekannt, dass gerade der Zellstoff dem Darm hilft, Nahrungsmittel zu verdauen; auch hilft er den Blutdruck zu normalisieren, das Diabet-Risiko zu reduzieren, die Hämorrhoiden und die Entwicklung von Problemen mit Herzen vorzubeugen. Nahrungsfasern senken den Cholesterinspiegel und wirken  positiv auf den Verlust von überflüssigen Kilogrammen.

Quinoa enthält mehr Folsäure als  andere Getreide. Die Folsäure wird für normale Gehirnaktivität, für emotionale Stabilität und geistige Leistungsfähigkeit notwendig. Auch enthält diese Pflanze Riboflavin, das die Gehirn-Funktionen und der Muskelzellen verbessert, sowie Antioxidantien, Vitamine und Pantothensäure.

In den Samen dieser Pflanze wurden 23 Polyphenolverbindungen mit Antioxidantien-Charakteristiken gefunden, was besonders für die Bewohner von Großstädten nützlich ist.

Merken Sie sich: Je dunkler ist der Same, desto höher ist der Polyphenolgehalt.

Auch ist diese Pflanze an Betain reich; es hilft, den Zelldruck in Norm aufrechtzuerhalten.

Was die Spurenelemente betrifft, enthält Quinoa mehr Calcium, Eisen, Magnesium als andere Getreide wie Mais, Reis und Weizen.

Das enthält Quinoa nicht

Besonders erfreulich ist die Tatsache, dass sie nach den neuesten Studien kein Gluten enthält. Es kann eine Immunreaktion auslösen, die sogenannte Intoleranz, die jetzt öfter vorkommt. Für Leute mit Gluten-Intoleranz werden spezielle, sogenannte glutenfreie Diäten entwickelt, mit viel Salz und Fett, Vitaminen, Makronährstoffen und Spurenelementen in Lebensmitteln, die glutenhaltigen Lebensmittel ersetztn. Und diese Grütze kann ein idealer und nützlicher Grund einer glutenfreien Diät sein.

Was die Allergiker angeht,  wurde laut Statistik nur ein Allergie-Fall gegen Quinoasamen-Proteinallergie  während der Studien registriert.

Nachteile

Ideale Lebensmittel gibt es nicht, und Quinoa hat auch ihre Nachteile. Erstens, ist es der hohe Saponinen- Gehalt in den Samen (43 Saponin-Arten bei einer Konzentration von bis zu 5%). Mit Hilfe dieser Triterpen-Glykoside schützen sich Pflanzen vor Pflanzenfressern, damit sie oberirdischen Teil aktiv nicht fressen.

Saponine sind schädlich für den Organismus, sie tragen zur Bitterkeit dieses Lebensmittels bei. Früher wurde es  gegen Bitterkeit durch Feuchthaltung gekämpft. Wenn die Samen in Wasser einweichen werden, werden Saponine aus der Grütze entfernt, leider, zusammen mit nützlichen Substanzen.

Moderne Verarbeitungstechnologien ermöglichen es, diesen Nachteil zu beseitigen. Saponine sind in der Samenhülle, so dass der größere Teil davon während der Verarbeitung entfernt wird, dabei bleiben alle nützlichen Substanzen und Spurenelemente erhalten. Fachkräfte im Bereich der Gentechnik haben bereits ein Gen identifiziert, das für die Bitterkeit «verantwortlich» ist, der nächste Schritt wird die Entwicklung neuer Sorten mit weniger Saponin.

Der zweite Quinoa-Nachteil ist eine große Menge von Phytinsäure und  Oxalaten, was die Aufnahme von Spurenelementen, zum Beispiel Calcium und Magnesium, stört. Außerdem können Oxalate die Nierensteine verursachen. Es freut nur das, dass die meisten dieser Schadstoffe während der Wärmebehandlung entfernt werden.

Was kann man aus Quinoa zubereiten?

Quinoa wird in Form von Vollkörnern oder  Körnern ohne Kornschale, gebrauchsfertig verkauft. Aus Quinoa können Sie Brei mit Gemüse kochen. Die Kochzeit ist 15 Minuten, Wasser-Grütze-Verhältnis ist  1 : 3. Gekochte Quinoa, obwohl sie an Volumen zugenommen hat,  bleibt aber immer noch klein, Ihr Aussehen erinnert etwas an Hirse. Das fertige Gericht kann eine Woche in der Kälte gelagert werden.

Quinoa-Brei hat keinen ausgedrückten Geschmack, ist etwas bitter, aber es ist eine Sammlung von Vitaminen und Nährstoffen. Und sofort erinnert man sich an die Frage aus der Kindheit: Warum ist alles Leckere nutzlos und das Nützliche geschmacklos?

Glutenfreies Quinoa-Mehl kann beim Backen Weizen ersetzen, daraus können Nudeln (auch zu Hause)  gemacht werden. Die Vielfalt der Lebensmittel, die Quinoa erhalten, wird jeden befriedigen. In die Speisen können Sie auch junge Blätter und Triebe hinzufügen, sie werden wie Kräuter verwendet.

Viele Experten untersuchen die Nützlichkeit dieser Pflanze,  und sie haben bewiesen, dass wir das Risiko von Herzkrankheiten, Krebs, Diabetes mellitus, Magen-Darm-Erkrankungen reduzieren, indem wir Quinoa-Brei essen.

 Quinoa wird auch als  Astronauten-Ernährung betrachtet. Daraus kann man schließen, dass diese Pflanze zur  Lösungen des globalen Ernährungssicherheit-Problems beitragen kann.

Previous Article
Next Article